Low Carb Hähnchen Curry Auflauf Schnell & Lecker (Druckversion)

Dieser Low Carb Hähnchen Curry Auflauf ist cremig, würzig und perfekt für eine gesunde Mahlzeit. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 35 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Indisch
Ernährungsweise: Diabetikerfreundlich

# Zutaten:

→ Aromatische Basis & Hähnchen

01 - 499 g chicken breast fillets, cut into bite-sized pieces
02 - 1 large onion, finely diced
03 - 2 cloves garlic, finely minced
04 - 15 ml fresh ginger, grated
05 - 30 ml red curry paste (unsweetened)

→ Cremige Kokos-Gemüse-Fülle

06 - 15 ml coconut oil
07 - 1 small head cauliflower (approx. 499 g), cut into florets
08 - 1 red bell pepper, seeded and diced
09 - 140 g baby spinach
10 - 1 can (13.5 fl oz) full-fat coconut milk
11 - 1/480 ml vegetable broth

→ Würzige Verfeinerung & Topping

12 - 15 ml lime juice
13 - 1/2 bunch fresh cilantro, roughly chopped (plus extra for garnish)
14 - 2 1/56 g shredded cheese (e.g., Gouda or Mozzarella)
15 - Salt and black pepper, to taste

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 EL Ingwer darin andünsten. 500g Hähnchenbrustfilets hinzufügen und kurz anbraten. 2 EL rote Currypaste einrühren.
02 - Den 1 kleinen Blumenkohl (ca. 500g) und 1 rote Paprika zum Hähnchen geben. Alles für etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird. Dies ist die aromatische Basis für Ihren köstlichen Low Carb Hähnchen Curry Auflauf.
03 - 1 Dose (400ml) Kokosmilch und 120ml Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss 140g Baby-Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt und die Sauce cremig wird.
04 - Mit 1 EL Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des 1/2 Bunds frischen Korianders unterheben. Die gesamte Mischung in eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) geben und gleichmäßig verteilen. So entsteht Ihr Low Carb Hähnchen Curry Auflauf.
05 - Den Auflauf mit 70g geriebenem Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella) bestreuen. Dieser Käse sorgt für eine goldbraune Kruste und rundet den Low Carb Hähnchen Curry Auflauf perfekt ab.
06 - Den Auflauf für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist und blubbert. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren kurz ruhen und garnieren Sie ihn mit dem restlichen frischen Koriander.

# Hinweise:

01 - Für mehr Schärfe können Sie eine zusätzliche Prise Chiliflocken oder eine halbe frische Chilischote (fein gehackt) zusammen mit der Currypaste hinzufügen.
02 - Reste des Auflaufs lassen sich gut gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er kann auch eingefroren und später im Ofen aufgewärmt werden.
03 - Variieren Sie das Gemüse nach Belieben: Brokkoli, Zucchini oder grüne Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Auflauf.
04 - Servieren Sie den Low Carb Hähnchen Curry Auflauf pur oder mit einer Beilage aus Blumenkohlreis für eine noch sättigendere Mahlzeit.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Auflaufform
02 - Schneidebrett
03 - Scharfes Messer
04 - Große Pfanne
05 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 520 kcal
Gesamtfett: 31 g
Gesamtkohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 41 g

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