Low Carb Hähnchenpot: Tomaten, Zucchini & Champignons (Druckversion)

Dieser Low Carb Hähnchenpot mit Tomaten, Zucchini und Champignons ist mein Retter für stressige Abende. Einfach, gesund und voller Geschmack probier's aus!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Mediterran
Ernährungsweise: Glutenfrei

# Zutaten:

→ Hauptdarsteller

01 - 500g Hähnchenbrustfilet
02 - 2 mittelgroße Zucchini
03 - 250g Champignons
04 - 250g Kirschtomaten

→ Geschmackskünstler

05 - 3-4 Knoblauchzehen
06 - 1 mittelgroße Zwiebel
07 - 2 EL Olivenöl
08 - 200ml Hühnerbrühe

→ Würze & Finish

09 - 1 TL getrockneter Oregano
10 - 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
11 - Salz nach Geschmack
12 - Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - Frische Petersilie (gehackt, optional)

# Zubereitung:

01 - Okay, fangen wir an! Als Erstes schnapp ich mir die Zucchini und Champignons und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Kirschtomaten bleiben ganz, die platzen später so schön. Die Zwiebel und den Knoblauch schäle ich und hacke sie fein – ja, auch wenn ich dabei wieder Tränen vergieße, es gehört dazu! Dann kommt das Hähnchen dran: Ich tupfe es trocken und schneide es in etwa 2-3 cm große Würfel. Das ist wichtig, damit es gleichmäßig gart und nicht trocken wird. Einmal waren meine Stücke zu groß, und es hat ewig gedauert, bis sie durch waren, das war frustrierend!
02 - Jetzt kommt der Herd ins Spiel. Ich erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl schön warm ist – man sieht dann so leichte Wellen an der Oberfläche – gebe ich die Hähnchenwürfel hinein. Ich brate sie portionsweise an, damit sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen und nicht nur kochen. Das ist der Trick für den Geschmack! Wenn du zu viel auf einmal reinwirfst, kühlt die Pfanne zu schnell ab, und das Hähnchen wird blass. Glaub mir, ich hab das schon oft genug falsch gemacht, haha.
03 - Sobald das Hähnchen rundherum goldbraun ist, nehme ich es aus der Pfanne und stelle es kurz beiseite. Dann kommen die Zwiebeln und der Knoblauch in die gleiche Pfanne. Ich brate sie sanft an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch herrlich duftet – dieser Geruch, hach! Das dauert so 2-3 Minuten. Pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter, das ist mir einmal passiert und hat den ganzen <strong>Low Carb Hähnchenpot</strong> ruiniert. Ich gebe dann auch gleich den Oregano und das Paprikapulver dazu und lasse sie kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können. Das riecht dann schon so unglaublich gut!
04 - Nun ist es Zeit für das Gemüse! Die Champignons und Zucchini kommen in die Pfanne. Ich brate sie für etwa 5-7 Minuten mit, bis die Champignons etwas Farbe bekommen und die Zucchini leicht weicher werden. Dabei rühre ich immer mal wieder um, damit nichts ansetzt. Dann gieße ich die Hühnerbrühe dazu und kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden der Pfanne. Das ist der „Fond“, der so viel Geschmack hat! Das lasse ich dann kurz aufkochen, bevor ich die Kirschtomaten und das angebratene Hähnchen wieder hinzufüge. Der <strong>Low Carb Hähnchenpot</strong> nimmt langsam Form an!
05 - Sobald alles in der Pfanne ist, reduziere ich die Hitze auf mittlere Stufe, lege einen Deckel auf und lasse den <strong>Low Carb Hähnchenpot</strong> für etwa 10-15 Minuten köcheln. Das Hähnchen sollte dann gar sein und das Gemüse weich, aber noch mit etwas Biss. Zwischendurch schaue ich immer mal wieder rein und rühre um, damit nichts kleben bleibt. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Abschmecken! Ich gebe großzügig Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Manchmal brauche ich noch einen kleinen Schuss Brühe, wenn es zu dick wird, oder etwas mehr Gewürz. Vertrau deinem Gaumen!
06 - Wenn der <strong>Low Carb Hähnchenpot</strong> perfekt abgeschmeckt ist, nehme ich ihn vom Herd. Ich rühre gerne noch etwas frische gehackte Petersilie unter, das gibt dem Ganzen eine schöne Frische und Farbe, besonders wenn ich mal Gäste habe. Dann serviere ich ihn direkt aus der Pfanne. Der Duft ist einfach unwiderstehlich, und die Farben sind so lebendig. Ich liebe es, wie das Hähnchen zart ist, die Tomaten platzen und das Gemüse einfach nur nach Sonne schmeckt. Ein wirklich unkompliziertes Gericht, das immer wieder Freude macht.

# Hinweise:

01 - Ganz ehrlich: Das Hähnchen nicht überladen anbraten! Lieber in zwei Portionen, sonst kocht es und wird zäh.
02 - In einem luftdichten Behälter hält sich der Pot wunderbar 3-4 Tage im Kühlschrank.
03 - Statt Zucchini funktionieren auch Brokkoli- oder Blumenkohlröschen super, hab ich schon probiert.
04 - Ein Löffel Schmand oder Crème fraîche am Ende macht diesen Pot extra cremig und lecker.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große Pfanne/Topf mit Deckel
02 - Schneidebrett
03 - Messer

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 350 kcal
Gesamtfett: 18 g
Gesamtkohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 35 g

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