Low Carb Kohlrabi-Ragout mit Tomaten & Bohnen (Druckversion)

Dieses Low Carb Kohlrabi-Ragout mit frischen Tomaten und knackigen grünen Bohnen ist ein leichtes, gesundes Gericht. Ideal für eine bewusste Ernährung.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch
Ernährungsweise: Glutenfrei, Vegetarisch

# Zutaten:

→ Herzhaftes Gemüse-Duo

01 - 999 g Kohlrabi (approx. 2-3 pieces)
02 - 297 g Green Beans (fresh or frozen)

→ Aromatische Basis & Frische Akzente

03 - 1 large Onion
04 - 2 cloves Garlic
05 - 30 ml Olive Oil
06 - 246 g Cherry Tomatoes
07 - 1/2 bunch fresh Parsley
08 - 2 sprigs fresh Thyme

→ Cremige Würze & Flüssigkeit

09 - 300 ml Vegetable Broth
10 - 2/720 ml Crème fraîche (min. 30% fat)
11 - 5 ml Sweet Paprika Powder
12 - 15 ml Lemon Juice
13 - Salt and freshly ground black pepper (to taste)

# Zubereitung:

01 - Schälen Sie 999 g Kohlrabi und schneiden Sie ihn in ca. 1.5-2 cm große Würfel. Putzen Sie 297 g grüne Bohnen und halbieren Sie diese gegebenenfalls. Zwiebel (1 große) und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 246 g Kirschtomaten halbieren. Petersilie (1/2 Bund) und Thymian (2 Zweige) hacken.
02 - Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten glasig. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute mit an.
03 - Geben Sie die vorbereiteten Kohlrabi-Würfel in den Topf und braten Sie sie für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Dies hilft, den Geschmack zu intensivieren und eine leichte Röstnote für Ihr Low Carb Kohlrabi-Ragout mit Tomaten & grünen Bohnen zu entwickeln.
04 - Gießen Sie 1 1/4 Tassen Gemüsebrühe an und rühren Sie 1 TL süßes Paprikapulver sowie den gehackten Thymian ein. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ragout zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln. Fügen Sie dann die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist.
05 - Rühren Sie 2/3 Tasse Crème fraîche (mind. 30% Fett) und die halbierten Kirschtomaten unter das Ragout. Lassen Sie alles nochmals kurz aufkochen und für 2-3 Minuten leicht köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Tomaten leicht weich werden.
06 - Schmecken Sie Ihr Low Carb Kohlrabi-Ragout mit Tomaten & grünen Bohnen mit 1 EL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Rühren Sie die gehackte Petersilie unter. Servieren Sie das aromatische Low Carb Kohlrabi-Ragout mit Tomaten & grünen Bohnen sofort.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane Variante können Sie die Crème fraîche durch eine pflanzliche Kochcreme auf Hafer- oder Sojabasis ersetzen.
02 - Das Ragout schmeckt hervorragend pur als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchenbrust.
03 - Reste des Kohlrabi-Ragouts können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und einfach wieder aufgewärmt werden.
04 - Ein Hauch geriebene Zitronenschale am Ende gibt dem Ragout eine zusätzliche frische Note.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf
02 - Schneidebrett
03 - Scharfes Messer
04 - Kochlöffel
05 - Messbecher

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 311 kcal
Gesamtfett: 20 g
Gesamtkohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 7 g

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