Rotes Linsencurry: Cremig, Vegan & Einfach (Druckversion)

Rotes Linsencurry mit Kokosmilch – dein einfaches, veganes Gericht. Cremig, aromatisch und perfekt für schnelle Wohlfühlmomente. Mein Lieblingsrezept!

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Indisch
Ernährungsweise: Glutenfrei, Vegan

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
02 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
05 - 150 g rote Linsen, gut abgespült
06 - 400 ml Kokosmilch (vollfett)
07 - 400 g passierte Tomaten
08 - 400 ml Gemüsebrühe
09 - 100 g frischer Spinat

→ Gewürze & Aromen

10 - 2-3 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
11 - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
12 - 1 TL Kurkuma, gemahlen
13 - 1/2 TL Koriander, gemahlen
14 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

15 - Saft einer halben Limette
16 - Frischer Koriander, grob gehackt, zum Servieren
17 - Reis oder Naan-Brot, zum Servieren

→ Optionale Extras

18 - 1 Süßkartoffel, gewürfelt (zusammen mit Linsen kochen)
19 - 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g), abgespült

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist und leicht duftet. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute mitbraten, bis sie duften. Ich liebe diesen Moment, wenn die Küche so herrlich riecht!
02 - Die rote Currypaste in den Topf geben und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten, damit sich die Aromen entfalten können. Dann Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander hinzufügen und nochmals 30 Sekunden mitrösten. Dieser Schritt ist super wichtig für den tiefen Geschmack des roten Linsencurrys!
03 - Die abgespülten roten Linsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen vermischen. Dann die Kokosmilch, passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen. Alles gut umrühren, damit sich die Currypaste gleichmäßig verteilt. Ich achte immer darauf, dass nichts am Boden kleben bleibt.
04 - Das rote Linsencurry aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen. Ich probiere zwischendurch immer mal, um die perfekte Konsistenz zu erwischen – nicht zu matschig, das ist mein Ziel!
05 - Den frischen Spinat nach und nach zum Linsencurry geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Das dauert nur ein paar Minuten. Dann den Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Manchmal braucht es noch eine Prise Zucker, um die Balance zu finden. Sei mutig und probier es aus!
06 - Das warme rote Linsencurry mit Kokosmilch auf Reis oder mit Naan-Brot servieren und mit frischem Koriander bestreuen. Es ist so ein Genuss, dieses Gericht nach all der Mühe (oder dem Chaos!) endlich zu essen. Ich wünsche dir einen guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

# Hinweise:

01 - Linsen nicht zu lange kochen, sonst wird das Curry zu breiig – 15-20 Minuten reichen meistens.
02 - Im Kühlschrank hält sich das Linsencurry 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
03 - Kein frischer Spinat da? Gefrorener Spinat funktioniert auch, einfach auftauen und gut ausdrücken.
04 - Ein Klecks veganer Joghurt oder ein paar geröstete Cashewkerne machen das Gericht noch besonderer.

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Großer Topf oder Schmortopf
02 - Schneidebrett
03 - Küchenmesser
04 - Reibe

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 450 kcal
Gesamtfett: 25 g
Gesamtkohlenhydrate: 45 g
Eiweiß: 18 g

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