Zarte Hähnchenschenkel in der Pfanne schmoren: Mein Rezept (Druckversion)

Hähnchenschenkel in der Pfanne schmoren leicht gemacht! Saftig, zart und voller Geschmack ein unkompliziertes Familienessen, das immer gelingt.

# Rezeptinformationen:

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten
Kochzeit: 40 Minuten Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Küche: Deutsch

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 4 Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

→ Gewürze & Aromen

04 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 2 Lorbeerblätter
06 - 2 Zweige frischer Rosmarin
07 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

→ Für die Sauce

08 - 150 ml trockener Weißwein
09 - 300 ml Hühnerbrühe

→ Optional zum Servieren

10 - Frische Petersilie, gehackt (für die Garnitur)

# Zubereitung:

01 - Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Das ist super wichtig für eine knusprige Haut! Großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Ich salze sie immer etwas mehr, weil das Fleisch dann einfach mehr Geschmack aufnimmt.
02 - Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (oder einer mit Deckel) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wenn die Pfanne zu voll ist, lieber in zwei Etappen braten. Jede Seite 5-7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Ich liebe es, wenn es so schön brutzelt und die Küche duftet!
03 - Die angebratenen Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 3-4 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter – das hab ich schon mal vergeigt!
04 - Den Weißwein in die Pfanne gießen und die Bratrückstände vom Boden mit einem Holzlöffel loskratzen. Das ist purer Geschmack! Den Wein ein paar Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist. Dann die Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Der Duft ist jetzt schon himmlisch!
05 - Die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen, am besten mit der Hautseite nach oben. Die Flüssigkeit sollte die Schenkel nicht ganz bedecken. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auf die Pfanne legen und alles für etwa 30-35 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Ich schaue immer wieder mal rein, ob alles schön vor sich hin blubbert.
06 - Nach der Schmorzeit die Pfanne vom Herd nehmen. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken – manchmal braucht sie noch einen kleinen Pepp! Die Hähnchenschenkel vor dem Servieren noch 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, das macht sie noch saftiger. Mit frischer Petersilie bestreut direkt aus der Pfanne servieren. Sieht doch toll aus, oder?

# Hinweise:

01 - Ein Schuss Zitronensaft am Ende macht die Sauce noch frischer und hebt die Aromen.
02 - Die Hähnchenschenkel schmecken aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser.
03 - Du könntest auch eine Prise geräuchertes Paprikapulver für eine besondere Note hinzufügen.
04 - Servier die Hähnchenschenkel mit frischem Baguette, um die ganze leckere Sauce aufzutunken – ein Muss!

# Benötigte Küchengeräte:

01 - Große
02 - ofenfeste Pfanne mit Deckel
03 - Schneidebrett
04 - scharfes Messer
05 - Kochlöffel

# Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 450 kcal
Gesamtfett: 30 g
Gesamtkohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 35 g

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